Verwendungsratgeber für Küchenmesser
In der modernen Küche ist das richtige Messer oft entscheidend für Effizienz, Sicherheit und sauberes Arbeiten. Ob du Hobbykoch bist oder professionell arbeitest – dieser umfassende Ratgeber zeigt dir, welches Messer du wann verwenden solltest.
Kochmesser – Der Allrounder in der Küche
Klingenlänge: ca. 15–26 cmTyp: Universalmesser
Typische Anwendungen:
• Zerkleinern von Gemüse
• Portionieren von Fleisch
• Kräuter wiegen/hacken
• Schneiden großer Lebensmittel (Kohl, Melonen)
Tipp: Nutze die gesamte Klingenlänge und führe das Messer in einer gleichmäßigen Wiegebewegung.
Santokumesser – Die asiatische Alternative
Klingenlänge: ca. 13–18 cmTyp: Vielzweckmesser (japanisch)
Typische Anwendungen:
• Gemüse, Fleisch und Fisch
• Feine Streifen, Würfel und Scheiben
• Ideal für Sushi-Zutaten
Tipp: Schneide mit absetzender, gerader Bewegung – kein Wiegeschnitt!
Schinkenmesser – Für hauchdünne Scheiben
Klingenlänge: ca. 15–26 cmTyp: Tranchiermesser
Typische Anwendungen:
• Tranchieren von Braten oder Geflügel
• Schneiden von Lachs oder Roastbeef
• Filetieren großer Fleischstücke
Tipp: Arbeite mit langen Zügen ohne Druck – nicht sägen!
Brotmesser – Für Kruste und Krume
Klingenlänge: ca. 22–31 cmTyp: Messer mit Wellenschliff
Typische Anwendungen:
• Brot, Brötchen, Baguette
• Krustenbraten
• Kürbis oder Ananas
Tipp: Immer sägende Bewegungen nutzen – nicht drücken.
Filetiermesser – Für feine Feinarbeiten
Klingenlänge: ca. 15–21 cmTyp: Flexibles Spezialmesser
Typische Anwendungen:
• Fisch filetieren
• Haut entfernen
• Silberhaut abziehen
Tipp: Führe die Klinge flach und mit wenig Druck – die Schärfe erledigt den Rest.
Spickmesser – Klein, präzise, vielseitig
Klingenlänge: ca. 8–12 cmTyp: Officemesser
Typische Anwendungen:
• Spicken von Fleisch mit Knoblauch/Speck
• Auslösen kleiner Knochen
• Putzen und Schneiden kleiner Zutaten
Tipp: Besonders hilfreich für Arbeiten direkt an der Hand – sehr kontrollierbar.• Putzen und Schneiden kleiner Zutaten
Gemüsemesser – Für feine Schneidarbeiten
Klingenlänge: ca. 6–8 cmTyp: Schälmesser / Tourniermesser
Typische Anwendungen:
• Schälen und Putzen
• Schneiden kleiner Mengen
• Dekorative Schnitte
Tipp: Besonders gut geeignet für „in-der-Hand“-Schnitttechnik.
Kräutermesser – Für frisches Aroma
Klingenlänge: 13 cm, rundTyp: Spezialmesser
Typische Anwendungen:
• Kräuter hacken
• Kleine Mengen Nüsse oder Zwiebeln zerkleinern
• Gewürzmischungen vorbereiten
Tipp: Wiege das Messer mit zwei Händen über das Schnittgut – so bleibt alles fein und locker.
Ausbeinmesser – Spezialist am Knochen
Klingenlänge: ca. 8–15 cmTyp: Ausbein- und Pariermesser
Typische Anwendungen:
• Auslösen von Knochen bei Fleisch und Geflügel
• Trennen von Gelenken
• Entfernen von Sehnen oder Fett
Tipp: Arbeite immer vom Körper weg – Sicherheit geht vor!